Pastel de pescado

Ingredientes para 6 personas:

3/4 de kg de merluza o pescadilla
150 gr de salmón ahumado
2 aguacates maduros
1 vaso de leche entera
3 rebanadas de pan de molde sin corteza
4 huevos
50 gr de mantequilla
1 cebolla
1 chorrito de vino
1 hoja de laurel
1 pellizco de nuez moscada
sal
agua

Lavar bien el pescado y ponerlo a cocer en una cacerola con agua ( no demasiada) , un chorrito de vino blanco ,la hoja de laurel ,la cebolla cortada en dos y la sal ,dejar que cueza ,escurrir y reservar hasta que enfríe.
Cocemos la leche e incorporamos las rebanadas de pan desmenuzadas y mezclamos bien hasta que se deshagan ,lo reservamos.
Pelar y triturar los aguacates con la batidora y reservar .
Una vez frio el pescado ,quitar todas las espinas y desmenuzar , partir el salmón bien picadito y mezclarlo con el pescado en una ensaladera ,incorporamos la miga de pan en leche , la mitad de la mantequilla ,el puré de aguacates ,las yemas de huevos ,la nuez moscada y la sal. Mezclar bien todos los ingredientes.
Se montan las claras a punto de nieve con una pizca de sal y se añade a lo anterior.
Untamos un molde con la mantequilla sobrante ,mejor si el molde es de plumcake ( cristal pirex )y vertemos en el toda la mezcla y lo ponemos al baño maría ( es bueno ponerlo encima de otro recipiente de pirex mas grande y con cuidado de no sobrepasar de agua )Se cuece en el horno a unos 180º durante una hora mas o menos .Lo sacamos y dejamos que enfríe ,se cubre con papel aluminio y lo metemos en la nevera .
Está muy rico acompañado de salsa mayonesa

Boquerones en vinagre

Ingredientes:

1/2 kilo de boquerones grandes
1 vaso grande de vinagre
Medio limón exprimido
2 cucharadas de sal gorda
2 dientes de ajo
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen

Limpiar bien los boquerones y separarlos en lomitos , si el pescadero tiene paciencia os los separará él.A continuación disponerlos en un envase para poder congelar ya que tienen que permanecer 48 horas congelando para matar el anisakis .
Ya descongelados , los vamos a ir colocando en filas ,quedando bien extendidos en el recipiente donde los vamos a macerar .Primero salamos bien , después echamos el vinagre hasta cubrirlos y por último ,el limón ( para que blanqueen ) .Los tapamos y los metemos en la nevera aproximadamente doce horas , aunque los podéis tener un poco más de tiempo sin problema .Una vez transcurrida la maceración , escurrimos los boquerones y los preparamos en un plato donde los vayamos a servir .Picamos el ajo muy menudito y el perejil , se lo espolvoreamos por encima y lo aderezamos con un buen chorrito de aceite.El resto de boquerones los podemos dejar en la nevera ya aliñados para ir consumiéndolos .

Rodajas de salmón al horno

Ingredientes para 2 personas :

2 rodajas de salmón fresco
2 patatas
1 cebolleta
1/2 pimiento verde grande
2 tomates
Aceite
Sal
Mantequilla

Para el majado

3 dientes de ajo
Perejil
1/2 limón
Aceite
Sal

Precalentamos el horno a 200º
Untamos un poquito de mantequilla sobre las paredes de una bandeja a ser posible de pirex y dejamos preparada para ir añadiendole los ingredientes.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajitas no muy gruesas y las ponemos a freir en la sartén con abundante aceite , no dejamos que doren mucho porque irán después al horno , las escurrimos en papel absorbente y las salamos .Una vez escurridas las colocamos en el fondo de la bandeja de pirex.
A continuación cortamos la cebolleta quitándo previamente el aceite de la sartén donde hemos frito las patatas y salteamos , ya pochada la ponemos encima de las patatas .De nuevo usaremos la sartén para saltear el pimiento en tiritas o en rodajitas ,al gusto y ponemos encima de la cebolleta .
Cortamos los tomates en rodajas y hacemos otra capa que será justo la que irá debajo del salmón , echamos un poquito de sal y ponemos las rodajas de salmón encima con una pizca de sal .
Metemos al horno manteniéndo la temperatura de 200º durante unos 10-15 minutos , depende del horno . Mientras se va haciéndo, preparamos el majado en un mortero , pelamos y cortamos los ajos , picamos el perejil y machacamos , a esta mezcla le vamos a agregar el zumo de medio límón , un chorrito pequeño de aceite y un poquito de sal .Abrimos el horno y sacamos la bandeja y con una cuchara extendemos por el salmón el majado.Lo volvemos a meter otros 5-7 minutos .Sacar y servir dejando unida la cama de tomate al salmón y la patata , la cebolleta y el pimiento como guarnición .

Lubina a la plancha con pastel de verduras

Ingredientes para 2 personas:

1 lubina mediana abierta
2 dientes de ajo
Harina para rebozar
1 limón
Aceite
Sal

Para el pastel de verduras:

1/2 pimientorojo
1/2 pimiento verde
1 diente de ajo
1/2 calabacín
1 patata
200 gm de espinacas
1/2 cebolla
un puñadito de piñones
200 ml de nata para cocinar
2 huevos
Sal
Aceite
Mantequilla

Pastel de verduras en el molde

Primero vamos a untar un molde de cake con mantequilla y pondremos el horno a calentar a 180º.

En una sartén con un chorrito de aceite vamos a ir echando las verduras cortaditas poco a poco , primero el ajo laminado , la cebollita , el pimiento rojo y el verde bien picaditos , la patata cortada en láminas finas, el calabacín y finalmente incorporamos las espinacas que previamente habremos cocido y escurrido bien , añadimos los piñones y un poco de sal , rehogamos bien todo y lo añadimos en un bol en el que habremos batido los huevos y la nata con una pizca de sal , lo removemos bien todo y lo volcamos en el molde ,lo metemos al horno tapado con papel albal durante hora y media a 180º.Una vez hecho sacamos del horno y esperamos a que enfríe para desmoldar .

En una sartén ponemos un chorrito de aceite y freimos el diente de ajo laminado y antes de que se dore mucho le incorporamos el pescado que ya estará enharinado y con sal , freimos bien vuelta y vuelta , partimos la lubina por la mitad y servimos en un plato con limón exprimido .La acompañamos con el pastel de verduras que puede comerse frio o caliente al gusto.

Lubina a la sal

Ingredientes para dos ó tres personas:

1 lubina grande o dos medianas
Sal gorda ( 1 bolsa )
Aderezo:
Limón o salsa mayonesa

Lo primero de todo es que al comprar la lubina tenemos que decir al pescadero que la haremos a la sal para que no nos quite las escamas ni la cabeza ya que hay que asarla tal cual .
Ponemos a calentar el horno a 200º .
En la bandeja del horno ponemos un papel de aluminio para cubrirla y poder poner encima el pescado sin manchar nada , lo colocamos y lo cubrimos todo entero de sal ,desde la cabeza a la cola con  el lomo absolutamente bien cubierto , lo metemos al horno a 190º durante 20 minutos , lo sacamos y ayudándonos con un cuchillo retiramos la sal con cuidado , veréis que está dura pero esto es normal, el siguiente paso es quitar la piel pero con cuidado de que no nos entre la sal gorda en el pescado , retirar los lomitos limpios en un plato y servir bien caliente acompañado de limón o mayonesa.
La lubina a la sal es un plato muy fácil de hacer y además muy limpio para nuestro horno ya que no se manchan las paredes de grasa como con otros asados .
Al hacerlo a la sal conservamos todas las vitaminas y grasas propias del pescado sin tener que añadirle más aceite adicional.

La lubina una vez retirada la sal ( ya está asada )

Presentación de la lubina

Albódigas de atún fresco

Ingredientes para 3-4 personas :

500 kg de atún fresco
1 huevo
1 rebanada de pan bimbo
1/2 vasito de leche
3 lonchas de jámón serrano
Eneldo
Pimienta en polvo
Perejil
Ajo
Sal
Pan rallado
Harina para rebozar
Aceite de oliva

Para la salsa:
2 zanahorias
1 cebolla
1/2 calabacín
1 vaso de vino blanco
Agua
Pimienta en grano
Sal

Picamos el atún o bien a mano muy picadito o si preferís más triturado en la picadora ,lo ponemos en una fuente ,picamos bien el jamón y lo mezclamos , a todo ello le añadimos un huevo crudo , un poco de perejil ,un poco de eneldo ,ajo picado ,pimienta y sal , en un cuenquito a parte echamos la miga de pan con la leche ,la aplastamos bien y lo unimos al atún moviendolo todo bien mezclado , finalmente le añadimos un poquito de pan rallado ,lo tapamos con un film y lo dejamos reposar en la nevera durante un par de horas. Ponemos en un bol harina de trigo para rebozar y vamos haciendo unas bolitas con la pasta de atún , en una sartén ponemos aceite como medio vaso mas o menos y cuando esté caliente vamos friendo las bolitas vuelta y vuelta, según se vayan haciendo las ponemos en una cazuela .Por otro lado vamos preparando la salsa , cocemos la zanahoria , la picamos a rodajitas y la dejamos a parte , en la misma sartén donde hemos frito las albóndigas ponemos la cebollita picada y el calabacín en rodajitas con 4 o 5 pimientas en grano , lo sofreimos bien y cuando y esté pochado le incorporamos el vino , cuando ya se evapore un poquito le agregamos agua , la suficiente para que nos cubra bien las albóndigas para cocerlas , echamos un poco de sal y cuando haya cocido todo lo ponemos en el vaso de la batidora y lo trituramos .Ponemos al fuego la cazuela con las albóndigas y le vamos añadiendo las zanahorias y la salsa , dejamos cocer bien a fuego lento durante unos veinte minutos y ya estarán listas para servir si queremos con unas patatitas fritas para acompañar .

Merluza al horno

Ingredientes para 2 personas:

700 gm de merluza fresca
2 patatas
1 cebolla
1 limón
1/2 vaso de vino blanco
Pimienta
Perejil
Ajo picado
Sal
Agua
Aceite de oliva

Comprar la merluza abierta y partirla más o menos por la mitad , yo he elegido la parte de la cola para hacerla al horno.
Limpiamos bien la merluza bajo el agua y la secamos , le ponemos sal y pimienta y la reservamos .
En una sarten ponemos aceite para freir las patatas y la cebolla , la patata tipo panadera y la cebolla a lo largo , lo tenemos friendo unos minutos para que cuando lo pongamos al horno no quede crudo, escurrimos bien , salamos y ponemos una cama en la bandeja que vayamos a usar para el horno , yo lo puse en una fuente de pirex .Encima de las patatas y la cebolla ponemos el pescado al que le añadiremos un poquito de ajo picado , perejil y un chorrito de aceite.
Con el horno precalentado a 180º lo vamos asando, a los diez minutos abrimos y echamos el vino , esperamos un poquito y si vemos que se evapora mucho y queda seco le echamos un poco de agua , mas o menos tardará en hacerse unos 40 minutos ,todo depende del horno , una vez fuera ya partimos un limón y lo exprimimos aderezando el asado .Servir bien calentito directamente de la bandeja al plato .

Empanada de atún

Ingredientes para empanada mediana:

Masa de empanada ( la cocinera )
1/2 pimiento rojo de asar
1 pimiento verde
1 cebolla
1 diente de ajo
tomate frito
2 huevos
1 lata de atún en aceite ó al natural
Aceite para freir
Sal

Para facilitaros el trabajo de tener que hacer la masa he elegido la opción de comprarla hecha ,la marca "la cocinera " hace un estupendo hojaldre para empanada , otra opción es que la compréis en panadería pero suelen vender en cantidad y tendríais que congelarla.
Primero vamos a empezar por poner un huevo a cocer con agua y sal y vamos cortando mientras la cebolla muy picadita y el ajo en láminas y lo reservamos , a continuación cortamos los pimientos en cuadritos pequeños .Ponemos en una sartén un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente le añadimos la cebolla y el ajo laminado , dejamos que se poche un poquito e incorporamos el pimiento , rehogamos todo bien y lo salamos al gusto , le ponemos unas 3 ó 4 cucharadas de tomate frito empapando bien la verdura , seguidamente escurrimos bien el atún y lo incorporamos al sofrito .Ya entonces el huevo se habrá cocido , tarda mas o menos 15 minutos en hacerlo , lo pelamos y lo picamos bien y añadimos al sofrito removiendolo todo bien.
Calentar el horno a 200º , sacamos el hojaldre de la nevera , preparamos la bandeja con papel especial de cocina y extendemos la masa sobre él ,con una cuchara colocamos todo el sofrito sobre la mitad de la masa y la doblamos sobre la otra mitad , la cerramos y adornamos a nuestro gusto .Ya para terminar y antes de meterla al horno ,nos ayudamos con una brocha de cocina y la pintamos huevo batido todo por encima haciendo unos agujeritos para evitar que se hinche la masa .Sacar del horno cuando esté completamente dorada , el tiempo depende de cada horno.

Lenguado a la plancha con aguacate relleno

Ingredientes por ración:

1 lenguado fresco
1/2 aguacate
1/2 lata de atún
1/2 tomatito de pera
1/2 cucharada de maiz
Harina para rebozar
Perejil picado
Ajo picado
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Limón
Mayonesa

Abrimos el aguacate por la mitad , quitamos el hueso y sacamos la pulpa con cuidado de no romper la piel exterior , esa pulpa la trituramos bien sea manualmente con tenedor o con la batidora ( a mano queda más consistente )en un cuenco , le incorporamos el atún a ser posible al natural para que no aceite la mezcla ,el tomatito pelado y cortado en daditos pequeños y el maiz , lo aderezamos con un poquito de sal y vinagre *el aguacate ya tiene por si mismo bastante aceite por ello no le pondremos más .Con toda esta mixtura rellenamos la mitad de la piel del aguacate que hace la función de recipiente y nos quedará muy bien para el emplatado
En una sartén ponemos un chorrito de aceite y a continuación asaremos el lenguado al que habremos agregado sal y perejil y pasado por harina vuelta y vuelta .
Acompañamos el lenguado y el aguacate con unos trocitos de limón y un poquito de mayonesa
Es un plato ideal para cenar

Boquerones fritos

Ingredientes para dos personas:

1/2 kg de boquerones frescos
Harina
Pimentón
Sal
Aceite para freir

Limpiamos bien los boquerones y les quitamos cuidadosamente la espina para dejarlos bien limpios ,los sazonamos y reservamos .En un cuenco ponemos unos 150 gm de harina con una media cucharadita de pimentón , lo removemos todo para que se mezcle bien y pasamos los boquerones por la harina .Mientras hacemos esto habremos puesto una sartén  mediana con aceite abundante para freir los boquerones para que estén bien crujientes .Una vez bien caliente el aceite echamos los boquerones y los freímos hasta que estén bien dorados ,los sacamos en una media fuente o plato con papel de cocina y los dejamos escurrir , podemos acompañarlos de limón al gusto y de una buena ensalada