Pimientos rellenos

Ingredientes para 7-8 pimientos:

1 lata de pimientos del piquillo enteros
2 huevos
2 cucharadas de maiz dulce
1 lata de atún al natural
4 pepinillos pequeños
4 anchoas en aceite
3 cucharadas de mayonesa
Agua
Sal

Cocemos los huevos con agua que los cubra bien y sal y los tenemos unos 15 minutos , los sacamos y dejamos enfriar , los pelamos y cortamos muy picaditos , los ponemos en un bol al que añadimos la lata de atún , los pepinillos cortaditos , el maiz , la anchoas cortaditas y la mayonesa .Mezclamos todo bien y con una cuchara vamos rellenando bien colmados uno a uno los pimientos .Meterlos a la nevera y a la hora de comer acompañarlos con unas aceitunas y unas patatitas fritas

Tortilla de setas y pimientos verdes

Ingredientes para 2 personas:

3 huevos
1/2 cebolla
1 pimiento verde
8 setas medianas
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de jengibre
Sal
Aceite

Picamos bien la cebolla y reservamos en un platito , luego lavamos bien el pimiento y las setas y los secamos bien con un trapo de cocina limpio , troceamos bien todo y lo unimos a la cebolla .En una sartén mediana ponemos un chorrito de aceite , lo justo para rehogar las verduras y que no se nos quemen y las pochamos bien le ponemos el jengibre y la sal y lo mezclamos bien todo, mientras tanto batiremos los huevos con un poquito de sal y la levadura , le añadimos las verduras y removemos bien .En la misma sartén donde hemos salteado las verduras ponemos una cucharada de aceite rasa y calentamos bien a fuego fuerte , echamos a la sartén toda nuestra mezcla y cuajamos por un lado , damos la vuelta y cuajamos por el otro , si nos gusta bien cuajada le volvemos a dar la vuelta bajando ya el fuego, doramos y ya estará lista para comer.
Las tortillas de verduras son una solución para esas cenas rápidas de diario , además se pueden hacer con diferentes tipos de verduras y salen exquisitas .

Pisto con huevo frito

Ingredientes para dos:

1 pimiento rojo mediano
1 pimiento verde de freir
1 cebolla
1 ajo
1 calabacín
1 berenjena
2 huevos
Tomate frito
Aceite
Sal

Lavar los pimientos ,la berenjena y el calabacín , éstos últimos los podeis cocinar con o sin piel , a mi me gustan sin piel para el pisto , cortamos todas las verduras en tamaño pequeño sobre una tabla de madera , el ajo laminado .Ponemos una sartén mediana con un par de cucharadas o tres de aceite y calentamos , cuando esté caliente freir primero el ajo durante un minuto , después la cebolla y a continuación el pimiento , por último echamos el calabacín y la berenjena,pochamos bien todo y cuando esté hecho le agregamos el tomate frito , ya tendremos nuestro pisto hecho , lo servimos en un plato y mientras en una sartén pequeñita ( si tenéis especial para huevos mejor ) ponemos un chorrito de aceite , cascamos en huevo en una taza y cuando el aceite se haya calentado lo echamos , bajamos la temperatura y le ponemos una tapa para que se nos haga bien , nos quedará un huevo a la plancha pero con la yemita cuajada, lo ponemos en el plato al lado del pisto y a mojar pan !