Lubina a la plancha con pastel de verduras

Ingredientes para 2 personas:

1 lubina mediana abierta
2 dientes de ajo
Harina para rebozar
1 limón
Aceite
Sal

Para el pastel de verduras:

1/2 pimientorojo
1/2 pimiento verde
1 diente de ajo
1/2 calabacín
1 patata
200 gm de espinacas
1/2 cebolla
un puñadito de piñones
200 ml de nata para cocinar
2 huevos
Sal
Aceite
Mantequilla

Pastel de verduras en el molde

Primero vamos a untar un molde de cake con mantequilla y pondremos el horno a calentar a 180º.

En una sartén con un chorrito de aceite vamos a ir echando las verduras cortaditas poco a poco , primero el ajo laminado , la cebollita , el pimiento rojo y el verde bien picaditos , la patata cortada en láminas finas, el calabacín y finalmente incorporamos las espinacas que previamente habremos cocido y escurrido bien , añadimos los piñones y un poco de sal , rehogamos bien todo y lo añadimos en un bol en el que habremos batido los huevos y la nata con una pizca de sal , lo removemos bien todo y lo volcamos en el molde ,lo metemos al horno tapado con papel albal durante hora y media a 180º.Una vez hecho sacamos del horno y esperamos a que enfríe para desmoldar .

En una sartén ponemos un chorrito de aceite y freimos el diente de ajo laminado y antes de que se dore mucho le incorporamos el pescado que ya estará enharinado y con sal , freimos bien vuelta y vuelta , partimos la lubina por la mitad y servimos en un plato con limón exprimido .La acompañamos con el pastel de verduras que puede comerse frio o caliente al gusto.

Lubina a la sal

Ingredientes para dos ó tres personas:

1 lubina grande o dos medianas
Sal gorda ( 1 bolsa )
Aderezo:
Limón o salsa mayonesa

Lo primero de todo es que al comprar la lubina tenemos que decir al pescadero que la haremos a la sal para que no nos quite las escamas ni la cabeza ya que hay que asarla tal cual .
Ponemos a calentar el horno a 200º .
En la bandeja del horno ponemos un papel de aluminio para cubrirla y poder poner encima el pescado sin manchar nada , lo colocamos y lo cubrimos todo entero de sal ,desde la cabeza a la cola con  el lomo absolutamente bien cubierto , lo metemos al horno a 190º durante 20 minutos , lo sacamos y ayudándonos con un cuchillo retiramos la sal con cuidado , veréis que está dura pero esto es normal, el siguiente paso es quitar la piel pero con cuidado de que no nos entre la sal gorda en el pescado , retirar los lomitos limpios en un plato y servir bien caliente acompañado de limón o mayonesa.
La lubina a la sal es un plato muy fácil de hacer y además muy limpio para nuestro horno ya que no se manchan las paredes de grasa como con otros asados .
Al hacerlo a la sal conservamos todas las vitaminas y grasas propias del pescado sin tener que añadirle más aceite adicional.

La lubina una vez retirada la sal ( ya está asada )

Presentación de la lubina