Medias noches de pollo con aguacate

Ingredientes:

1 docena de medias noches pequeñas o 8 de medianas
1 aguacate
1/2 pechuga de pollo
2 cucharadas soperas de yogurt
2 cucharadas soperas de mayonesa
3 cucharaditas de zumo de lima
1 cucharadita pequeña de pimienta
1 cucharadita de sal
Cilantro picado

Poner una cazuelita con agua y un poco de sal ,cuando empiece a hervir el agua agregar el pollo cortado en filetes para que la cocción sea más rápida ,lo tendremos como unos diez minutos o cuarto de hora ,escurrir y reservar hasta que enfríe.
Pelar y cortar el aguacate en trocitos pequeñitos .Ya frío el pollo ,desmenuzarlo o cortarlo en trozos muy pequeños al igual que el aguacate ,mezclar con el aguacate en un cuenco y agregar el yogurt ,la mayonesa y el resto de ingredientes ,mezclar todo muy bien , por último espolvorear con cilantro y dejar macerar en la nevera unos veinte minutos .Abrir las medias noches por la mitad e ir rellenándolas con la mezcla .Servir como aperitivo.
Se pueden usar otros panes para esta receta ,tipo tortita ,pita o pan tostado .

Cous cous con verduras

Ingredientes para cuatro personas:

250 gr de cous cous
300 ml de agua
1 zanahoria
1 calabacín pequeño
1 berenjena pequeña
1 cebolleta o cebolla
1 diente de ajo
6 champiñones
1 pizca de pimienta
Sal
Aceite de oliva virgen
Perejil

 

Lavar bien todas las verduras y cortarlas en daditos excepto la zanahoria que la rallaremos y el ajo que lo picaremos muy finito y le quitaremos la parte interior para evitar que se nos haga pesado al estómago .Preparar una sartén con tres cucharadas de aceite y pochar las verduras .Mientras hacemos esto en una cazuelita hervimos el agua ,cuando esté hirviendo le incorporamos el cous cous y apagamos el fuego para que se hidrate ,le añadimos sal y una cucharadita de aceite para que no se nos pegue mucho .Agregamos es cous cous a la sartén con las verduras y le añadimos un poco más de sal ,pimienta y por último el perejil bien picado ( esto es opcional ).

Servir caliente o frío ,es ideal para acompaña carnes o pescados.