Lubina a la plancha con pastel de verduras

Ingredientes para 2 personas:

1 lubina mediana abierta
2 dientes de ajo
Harina para rebozar
1 limón
Aceite
Sal

Para el pastel de verduras:

1/2 pimientorojo
1/2 pimiento verde
1 diente de ajo
1/2 calabacín
1 patata
200 gm de espinacas
1/2 cebolla
un puñadito de piñones
200 ml de nata para cocinar
2 huevos
Sal
Aceite
Mantequilla

Pastel de verduras en el molde

Primero vamos a untar un molde de cake con mantequilla y pondremos el horno a calentar a 180º.

En una sartén con un chorrito de aceite vamos a ir echando las verduras cortaditas poco a poco , primero el ajo laminado , la cebollita , el pimiento rojo y el verde bien picaditos , la patata cortada en láminas finas, el calabacín y finalmente incorporamos las espinacas que previamente habremos cocido y escurrido bien , añadimos los piñones y un poco de sal , rehogamos bien todo y lo añadimos en un bol en el que habremos batido los huevos y la nata con una pizca de sal , lo removemos bien todo y lo volcamos en el molde ,lo metemos al horno tapado con papel albal durante hora y media a 180º.Una vez hecho sacamos del horno y esperamos a que enfríe para desmoldar .

En una sartén ponemos un chorrito de aceite y freimos el diente de ajo laminado y antes de que se dore mucho le incorporamos el pescado que ya estará enharinado y con sal , freimos bien vuelta y vuelta , partimos la lubina por la mitad y servimos en un plato con limón exprimido .La acompañamos con el pastel de verduras que puede comerse frio o caliente al gusto.