Lubina a la sal

Ingredientes para dos ó tres personas:

1 lubina grande o dos medianas
Sal gorda ( 1 bolsa )
Aderezo:
Limón o salsa mayonesa

Lo primero de todo es que al comprar la lubina tenemos que decir al pescadero que la haremos a la sal para que no nos quite las escamas ni la cabeza ya que hay que asarla tal cual .
Ponemos a calentar el horno a 200º .
En la bandeja del horno ponemos un papel de aluminio para cubrirla y poder poner encima el pescado sin manchar nada , lo colocamos y lo cubrimos todo entero de sal ,desde la cabeza a la cola con  el lomo absolutamente bien cubierto , lo metemos al horno a 190º durante 20 minutos , lo sacamos y ayudándonos con un cuchillo retiramos la sal con cuidado , veréis que está dura pero esto es normal, el siguiente paso es quitar la piel pero con cuidado de que no nos entre la sal gorda en el pescado , retirar los lomitos limpios en un plato y servir bien caliente acompañado de limón o mayonesa.
La lubina a la sal es un plato muy fácil de hacer y además muy limpio para nuestro horno ya que no se manchan las paredes de grasa como con otros asados .
Al hacerlo a la sal conservamos todas las vitaminas y grasas propias del pescado sin tener que añadirle más aceite adicional.

La lubina una vez retirada la sal ( ya está asada )

Presentación de la lubina

Croquetas de jamón serrano y york

Ingredientes para 24 croquetas aprox.

4 cucharadas de harina
1 cebolla pequeña
2 lonchas de jamón serrano
2 lonchas de jamón york
2 vasos grandes de leche entera
1 huevo
Pan rallado especial crujiente
Nuez Moscada
Aceite de oliva
Sal

Picar muy pequeñita la cebolla y reservar en un plato, a continuacion cortar las lonchas de jamón serrano y york en trocitos muy pequeñitos y reservar en otro plato.
Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva ( aproximadamente 2 cucharadas colmadas ) y cuando esté caliente le agregamos la cebolla , dejamos rehogar hasta que esté doradita e incorporamos la harina poco a poco moviéndola muy bien sin parar , echamos la mezcla de jamones en trocitos y lo rehogamos con la harina para a continuación ir echando poco a poco la leche sin parar de mover , cuando ya empiece a espesar bajar el fuego , probar de sal y si está soso añadir un poquito , ya por último le ponemos una pizca de nuez moscada , dejamos unos diez minutos cocer la pasta y la ponemos en una fuente a que enfrie , cuando ya se haya enfriado meter a la nevera durante un día para que la pasta tome consistencia .Una vez reposada la sacamos de la nevera y por un lado batimos un huevo ó dos depende del tamaño y por otro ponemos en un cuenco el pan rallado.Ayudándonos de una cuchara vamos haciendo bolitas con la pasta y la pasamos por huevo batido y después por pan rallado y le damos la forma de croqueta y las disponemos en un plato .Preparar una sartén con aceite y lo ponemos a calentar a fuego fuerte , cuando empecemos a echar las croquetas bajarlo un poco para evitar que se quemen y no se hagan bien por dentro , ir colocandolas en papel absorbente y servir al gusto.

He descubierto una harina fantástica que es especial para masa de croquetas y bechamel y un pan rallado especial crujiente y con estas dos adquisiciones me evito envolver las croquetas dos veces con huevo y pan rallado y salen deliciosas.
Mirad ésta es la marca de la harina , os pongo una foto para que la veáis

Ensalada de aguacates rellenos

Ingredientes para 2 personas :

2 aguacates
1 tomate
1 lata de atún al natural
2 cucharadas de maiz
1 huevo
1/2 cucharadas de mayonesa
Sal

Aguacates rellenos

Esta ensalada la acompañé con lenguado en una receta de hace un tiempo , le he añadido huevo duro y mayonesaAbrimos los aguacates por la mitad , quitamos el hueso y sacamos la pulpa con cuidado de no romper la piel exterior , esa pulpa la trituramos bien sea manualmente con tenedor o con la batidora ( a mano queda más consistente ) en un cuenco , le incorporamos el atún a ser posible al natural para que no aceite la mezcla ,el tomatito pelado y cortado en daditos pequeños , el maiz y un huevo duro picadito con un poquito de sal .Con toda esta mixtura rellenamos las mitades de la piel-corteza del aguacate que hacen la función de recipientes y nos quedará muy bien para el emplatado.
Fresca y rica como entrante

Tortilla de setas y pimientos verdes

Ingredientes para 2 personas:

3 huevos
1/2 cebolla
1 pimiento verde
8 setas medianas
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de jengibre
Sal
Aceite

Picamos bien la cebolla y reservamos en un platito , luego lavamos bien el pimiento y las setas y los secamos bien con un trapo de cocina limpio , troceamos bien todo y lo unimos a la cebolla .En una sartén mediana ponemos un chorrito de aceite , lo justo para rehogar las verduras y que no se nos quemen y las pochamos bien le ponemos el jengibre y la sal y lo mezclamos bien todo, mientras tanto batiremos los huevos con un poquito de sal y la levadura , le añadimos las verduras y removemos bien .En la misma sartén donde hemos salteado las verduras ponemos una cucharada de aceite rasa y calentamos bien a fuego fuerte , echamos a la sartén toda nuestra mezcla y cuajamos por un lado , damos la vuelta y cuajamos por el otro , si nos gusta bien cuajada le volvemos a dar la vuelta bajando ya el fuego, doramos y ya estará lista para comer.
Las tortillas de verduras son una solución para esas cenas rápidas de diario , además se pueden hacer con diferentes tipos de verduras y salen exquisitas .

Conejo al ajillo en salsa

Ingredientes para dos personas:

1/2 conejo en trocitos
1 vaso de vino
1/2 vaso de leche
1 huevo
Harina para rebozar
3 dientes de ajo
4 ó 5 pimentas
Aceite
Sal
Perejil
Agua

Previamente a cocinar el conejo lo pondremos un par de horas sumergido en leche y tapado con film en la nevera , una vez transcurrido ese tiempo , lo escurrimos bien y le ponemos sal .En una sartén con bastante aceite freimos los ajos cortados en daditos o láminas pero no muy finas a fuego lento , mientras pasamos los trocitos de conejo por harina y luego por huevo batido y lo echamos a la sartén donde estamos friendo los ajos pero a fuego más fuerte , doramos bien por ambos lados , escurrimos bien y lo ponemos en un plato, a continuación quitamos bien todo el aceite de la sartén utilizada e incorporamos de nuevo el conejo con los ajitos ,le añadimos 1 vaso de vino , cocemos y esperamos a que se evapore y le ponemos 1/2 vaso de agua , añadimos las pimientas y el perejil , dejamos que termine de cocer a fuego lento y en unos 20 minutos estará listo.Se puede acompañar con unas patatas fritas a cuadritos ó con una ensalada mixta.